玉米粉，用途還是比較廣泛的。尤其是喜歡烘焙的人，自然是非常熟悉玉米粉的。畢竟在很多時候，玉米粉都是有著比較重要的作用。玉米粉是高筋還是低筋的？這也是很多人比較困惑的問題。
1、其實玉米粉是屬於低筋的。和麵粉之間還是有著一定的差別的。玉米粉可以用於製作蛋糕，可是使得烘焙好的蛋糕更加鬆軟。
2、怎麼分辨高筋麵粉與低筋麵粉。麵粉的高筋與低筋，是根據麵粉當中的小麥蛋白含量來區分的。雖說高筋麵粉與低筋麵粉的差別並不是太大，但卻有著不一樣的用途。
3、高筋麵粉。蛋白含量在14%上下浮動，而低筋麵粉的話，蛋白含量在8.5%以下。不管是高筋麵粉還是低筋麵粉，大多數的麵粉包裝袋上，都是會明確地寫出蛋白含量的，這也更容易讓我們來區分高筋麵筋與低筋麵粉。高筋麵粉，是可以做一些比較勁道的麵條來吃的。
4、從外觀上來說。高筋麵粉捏起來一把的時候，就會發現非常容易散落，很難能夠捏成一個團。而低筋麵粉的話，就不一樣了。低筋麵粉其實還是有一個別稱的，叫做麵包粉。顧名思義，叫做麵包粉也就意味著是可以在做麵包的時候使用的。所以說，低筋麵粉也是烘焙時候的重要材料。
高筋麵粉與低筋麵粉，都是有著各自的用途的。低筋麵粉可以在烘焙的時候使用，比如說做生日蛋糕。而高筋麵粉的話，是可以用來做中式麵條來吃的，或者說一些比較勁道的麵點，是很適合用高筋麵粉的。玉米粉是高筋還是低筋的？很顯然，從玉米粉的狀態來說，玉米粉其實是一種低筋麵粉。
