全麥粉既不是高筋麵粉，也不是低筋麵粉，而是屬於中筋麵粉。全麥麵粉是將麥子的胚芽以及麩皮等一起磨製而成的麵粉，全麥麵粉很少單獨在製作麵包時使用，需要按照一定的比例新增適量高筋麵粉才能使用。
什麼是全麥麵粉
全麥麵粉是整粒小麥在磨粉的時候，僅僅經過碾碎，而不經過除去麩皮程式。全麥粉就是麵粉中含有麥子的全部成分，更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
全麥粉的用途
全麥粉可用於各種饅頭、麵包、蛋糕及餅乾製品中，是一種切烘焙食品的最基本材料。全麥粉的外觀發暗，加工出的饅頭等顏色為暗黃色，口感和味道香甜具有濃濃的麥香味，是麵粉中營養價值最高最全的一種麵粉。
全麥粉和麵粉的區別
1、加工方式不同：全麥麵粉是將小麥進行脫殼處理以後直接加工而成的麵粉，其加工過程比較簡單。白麵粉就是普通麵粉，加工過程比較複雜，去除了小麥的種皮和谷胚。
2、營養價值不同：全麥麵粉的營養價值更高，包含了大量的膳食纖維，而白麵粉中膳食纖維的含量比較少。
3、口感不同：全麥麵粉做成的麵點吃起來比較有嚼勁，普通麵粉做成的麵點吃起來比較鬆軟。
