1、顏色區別：中筋麵粉顏色為乳白色；高筋麵粉顏色為純白。2、材料不同：中筋麵粉介於高、低粉之間，體質半鬆散；高筋粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。3、用途不一樣。中筋麵粉一般用於製作中式點心；高筋麵粉比較適合製作麵包、起酥點心等美食。
4、蛋白質含量不同：中筋麵粉的蛋白質含量在9.5%-12%範圍內;高筋麵粉的蛋白質含量則在12.5~13.5%之間。
5、口感方面：由於蛋白質含量不同，中筋麵粉和高筋麵粉在口感方面，主要是筋度方面有所差異，中筋麵粉筋道程度一般，高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉。
6、原材料不同：中筋麵粉就是普通常見的麵粉，是整粒麥子直接加成粉的;高筋麵粉則只要麥子中間的部分。
麵粉分類
麵粉根據蛋白質含量的不同分為三種高筋、中筋和低筋：高筋麵粉的蛋白質含量最高，大概是13%左右，中筋麵粉次之，含有的蛋白質大概是11%左右，低筋麵粉含有的蛋白質是最低的，按照蛋白質含量從高到低的順序，它的筋性也是從強到弱，可見高筋麵粉的筋性最高，硬度最大，中筋麵粉次之，低筋麵粉的硬度最低。從顏色上來區分高筋麵粉的顏色偏黃最深，低筋麵粉顏色最白，看上去比較細膩，也可以用手抓一把攥一下，高筋麵粉的鬆開手的時候能夠迅速散開，低筋麵粉用手抓起來攥一下，鬆開手的時候不會迅速散開，還是結成一團。
做不同面時用到的麵粉是不一樣的，比如做麵包，炸油條用到的都是高筋麵粉，這樣在做麵包的時候就非常容易揉出手套膜，做出的麵包才有韌性。
中筋麵粉最常用的就是蒸饅頭，蒸包子，做花捲，包餃子等等，市場上最常見的麵粉就是中筋麵粉，如果包裝袋上沒有註明是高筋或低筋，那它就是中筋麵粉，包括超市裡散稱的麵粉也都是中筋麵粉，這種麵粉的用途是最多的。
低筋麵粉的主要用途就是做蛋糕，比較鬆軟的麵食都是選用低筋麵粉來製作的，如果家裡沒有低筋麵粉，還可以使用玉米澱粉和中筋麵粉混合起來，做成低筋麵粉，用1:4的比例混合起來，100克玉米澱粉加400克中筋麵粉，這樣就做成500克低筋麵粉了。也可以用中筋麵粉去蒸一下，這樣筋性也會降低，變成低筋麵粉來使用。
家裡常用麵粉是低筋還是中筋
家用麵粉就是普通的麵粉，一般筋力是比較適中的，所以應該是屬於中筋麵粉的範疇。因為家用麵粉的用途比較廣泛，需要製作各種不同口感的美食，比如麵包、饅頭、麵條、蛋糕等，而中筋麵粉的筋力和蛋白質含量都比較適中，用來製作鬆軟的口感和蓬鬆的口感都是可以的。
麵粉按照研磨工藝的精細程度還能分為特級麵粉、一級麵粉、普通麵粉等。一般家庭麵粉都是屬於普通麵粉的製作工藝，所以價格都比較實惠，如果是要製作一些比較高階，對口感要求非常的食物，是需要用到一些更高階的麵粉的。
包裝怎麼看麵粉高筋低筋
高筋麵粉指的是它的蛋白質含量。一般來說，高筋麵粉的蛋白質含量對於12.5%。高筋麵粉的特點是顏色較深，高筋麵粉使勁握一下，不易成團狀，也就是活性強且光滑!最好的方法就是通過包裝上的執行標準來辨別!高筋麵粉的執行標準是GB/T8607。GB/T就是國家推薦標準，而後面的8607則是高筋麵粉的編碼。
中筋麵粉的蛋白質含量在9.5%至11.5%之間。中筋麵粉的顏色看起來有些乳白色，用手抓一下，會稍微凝聚成團。中筋麵粉的執行標準是GB/T1355。低筋麵粉的蛋白質含量小於8.5%，麵粉的筋度很低，顏色看起來比較白，用手抓一把輕輕一握就很容易成團，識別度很高的!低筋麵粉的執行標準是GB/T8608。
