高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別 高筋麵粉和低筋麵粉的區別

人們容易將高筋麵粉和低筋麵粉混淆，那麼高筋麵粉和低筋面粉有哪些區別呢？

高筋麵粉指蛋白質含量蛋白質含量為12%到15%的麵粉，適合用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條、餃子等。低筋麵粉簡稱低粉，其蛋白質含量為7%到9%，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

用力握住麵粉手鬆開時，成團的是低筋麵粉，而麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手捏麵粉鬆開時散開了就是高筋麵粉。