高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。因為高筋麵粉中蛋白質含量高，筋度強，所以常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。優質的高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。劣質的高筋麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均，手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團。
