把普通麵粉和玉米澱粉按照4：1的比例調和即可，或者是按1:1的高筋麵粉和玉米澱粉調配後，放置微波爐加熱3分鐘，再與澱粉調配成低筋麵粉。
高筋麵粉，指的是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉。一般來說，蛋白質含量在11.5%左右就可以稱之為“高筋麵粉”了。因為高筋麵粉的蛋白質含量高，所以它的筋度比較強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條、泡芙、千層餅等。
高筋麵粉與其他麵粉的區別在於，蛋白質的含量不同，且麵粉顏色較深。高筋麵粉較有活性且光滑，手抓不易成團狀。將麵粉抓起來捏成團，麵粉會散落的就是高筋麵粉。
