1、用途不同，全麥粉適合用來製作全麥饅頭、全麥麵包、全麥發糕、全麥發糕等；而高筋粉適合製作麵包、鬆餅、餃子皮、麵條等。2、定義不同，全麥粉指的是由全粒小麥經過磨粉、篩分等步驟製作出來的麵粉；而高筋麵粉指蛋白質含量為13.5%左右的麵粉。3、手感不同，全麥粉比較粗糙，而高筋粉比較細膩、光滑。
全麥粉和高筋粉的區別
所謂的全麥粉，指的是將小麥進行清理後加工成具有全部籽粒營養的一種麵粉，其澱粉含量一般為58-76%之間。簡單來說，全麥粉投入多少重量的小麥就會產出多少重量的含有麥麩的麵粉。再就是，全麥麵粉中含有豐富的粗纖維，對人體的健康有很大的好處，可以降低膽固醇、改善便祕以及促進消化等作用。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可以稱為“高筋麵粉”。因為高筋麵粉的筋度比較強，比較適合用來製作有彈性與嚼感的麵包、麵條，以及鬆餅、奶油空心餅等。除此之外，高筋麵粉還可以用來製作水果蛋糕。想要區分全麥粉和高筋粉的話，可以通過手感來判斷。高筋麵粉顏色較深，比較光滑，手抓不易成團狀;而全麥麵粉在掌心搓開，可以看到粉碎的麩皮。
