涼皮裡面的麵筋就叫“麵筋”。麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
麵筋的發展歷史
據史料記載，麵筋始創於我國南北朝時期，是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麵筋菜餚增多，花樣不斷翻新。
油麵筋就是用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮至熟，即是水面筋。
麵筋怎麼製作
材料：高筋粉500g、鹽3g、適量清水。
1、首先，500克高筋粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的麵糰。然後醒發半個小時左右。
2、開始洗面，其實就是在水裡揉麵。在盆裡放一些水，不要太多，然後將麵糰放入盆內用力揉。
3、將麵糰揉到水成為白色的麵糊，將麵糊倒到另一個盆中備用，然後往麵糰中再填一些水繼續揉。
4、大概洗個五六遍就可以了，將最後揉出的麵筋放進盤裡，上火蒸20分鐘左右。
5、最後，時間到了以後，把蒸好的麵筋取出切成小塊就完成了。
麵筋蒸幾分鍾能熟
麵筋蒸15分鐘到20分鐘左右。
麵筋多久能熟要根據麵筋的厚度大小來做進一步的決定，正常大小的麵筋只需要20分鐘左右的時間就能夠熟透了，但麵筋比較厚則需要適當的延長5至10分鐘左右的時間。
