涼皮沒有筋易碎的原因就是製作之前的麵漿處理不到位，也就是澱粉水的濃稠度沒有把握好，太稀或者太濃都會導致涼皮質感出問題，變得易碎。
想讓涼皮不容易碎要注意以下幾點
1、在和麵的時候用篩子過一下，然後一點點的加入清水攪拌均勻。
2、用紗布洗面直到沒有白色的液體洗出來就可以把洗好的面水放一邊沉澱。
3、把沉澱出來的清水倒一邊備用，留下沉澱物，再過一遍篩子避免有小麵粉球這樣蒸出來的涼皮容易碎。
4、注意留下的麵糊要稀稠適中這樣上鍋蒸出來的涼皮就會比較的筋道、不易碎。
涼皮做法
麵粉加水揉成麵糰，醒發40分鐘。麵糰倒水揉搓麵糰直到麵漿發白，反覆6次。麵漿水變清，剩下面筋部分、麵漿水用網篩過濾掉雜質，放一個晚上，形成兩層，將清水倒掉，麵漿拌勻。平盤上刷油，倒入麵漿大火蒸2分鐘，麵皮透明即可。自制調料水，辣椒油等調料。將調料倒入涼皮中拌勻即可。
