麵粉，可以說是烘焙中最重要的原料。它是麵包的靈魂，決定了麵包的口感。麵粉的種類很多，比如高筋粉、中筋粉、低筋粉、麵包粉等等。那麼如何挑選高筋麵粉呢？
1、看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量新增增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
3、摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
4、嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
以上就是關於如何挑選高筋麵粉的介紹了，喜歡吃高筋的朋友可以按照上面的方法去購買了，其實也是非常的簡單的。
