烤麩和麵筋的區別：1、製作方式不同。麵筋是用涼水洗過面之後剩下的蛋白質，而烤麩是麵筋發酵蒸煮後形成；2、分類不同。麵筋可分為油麵筋和水面筋，烤麩只有一種分類；3、口感不同。烤麩口感是綿軟細膩的，麵筋是光滑筋道的；4、原料不同。烤麩是用帶皮的麥子麵粉做成，麵筋是用不帶皮的麵粉做成。
麵筋和烤麩的區別
一、製作方法不同
麵筋是用涼水洗過面之後剩下的蛋白質，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高。而烤麩是麵筋發酵蒸煮後形成的，是一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的食物。
二、分類不同
麵筋可以分為油麵筋和水面筋，烤麩只有一種分類。
三、口感不同
烤麩的口感是綿軟細膩的，外觀上有很多氣泡孔。而麵筋則是光滑的，吃起來口感筋道，不容易煮爛，麵筋中的水面筋比較像麥麩。
四、原料不同
烤麩是用帶皮的麥子麵粉做成，將麥子麵粉在水中揉搓出面筋，然後再上鍋蒸煮之後做成的。而麵筋則是用不帶皮的麵粉，用涼水洗過面之後剩下的蛋白質。
