辣椒油裡放醋可以起到提香、降低辣味以及減少維生素流失的作用。辣椒油做好之後，往裡面淋入幾滴食醋，即可大功告成。在辣椒油里加醋會使辣椒油的香味得到更大程度的激發，這樣做出的辣椒油更香、美味。
辣椒油放醋起什麼作用
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起，廣受我國川渝人們的歡迎。辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究。根據辣椒顆粒的辣椒油大小，辣椒油潑出香味也不同，辣椒的顆粒要均勻，再撒些花椒油，放幾勺鹽，美味不言而喻。
辣椒油製作方法：大蔥頭晾乾，和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例是50：1：16;待油溫熱，放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，將1大匙花椒粉裝在漏勺內;用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉即可。
醋除了酸味，還有甜、鹹、香味，可以開胃，使胃液增加，促進食慾，幫助消化。在製作的辣椒油里加入食醋，醋可以緩解辣椒油的辣味，也有一定的消毒功能。在辣椒油里加醋，既能增加特殊風味，又有防腐作用。
