先將鹹菜用清水洗淨，然後切簿片，再切成細絲，切好絲用清水再泡半小時，擠幹水分。小米辣切圈備用，鍋置火上，倒入適量油燒熱，下小米辣煸炒，再倒入鹹菜絲翻炒，加少許醬油調色，再加一勺香醋，雞精調味，翻炒均勻，關火出鍋即可。
鹹菜家庭日常三種食用方法：1、清切。鹹菜切成小塊，製成冷盤，喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。2、煎炒。許多人喜歡吃鹹菜飯，吃起來胃口大開。3、蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，若是用鹹菜燉肉，也是一道美味佳餚，一層鹹菜，一層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋裡蒸，爛熟後起鍋即可。
鹹菜的醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
不同種類的鹹菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來醃製，有的地方用梅乾菜。
