白涼粉凝固了要加水，否則會變硬。白涼粉是一種中國傳統的夏季消暑食品，以植物涼粉膠等原料製成，由於原料易得，製作簡單，在中國各地，尤其是南方地區非常受歡迎。如果要將白涼粉再次煮開，可以根據個人口味加入適量的糖、蜂蜜或者鹽等調味品，待白涼粉再次煮開後即可食用。白涼粉的凝固度和白涼粉的原料有關，原料中蛋白質的含量越高，則凝固的時間越長，反之則短。
