白涼粉是一種中國南方著名小吃，具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點，風味怡人，為夏季消暑佳品。在不同的地方，白涼粉的原料有所不同。在南方地區，白涼粉一般是用涼粉籽的植物果實做成的，有點像芝麻，加點硼砂就可製成；在其他地方，白涼粉則是用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉等各類食物澱粉製成。
白涼粉的製作方法也十分簡單。涼粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成糊糊的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋裡的混合物煮開了，就可以關火。加熱完的混合物倒入一個容器裡，慢慢涼卻。將全部涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器裡。澆上糖水，一碗美味可口的白涼粉就完成了。
白涼粉的消暑解熱作用是廣為人知的，夏季的時候可以緩解氣候帶來的燥熱感，令身體感覺更舒暢，白涼粉中含有大量的碳水化合物，所以極容易產生飽腹感。白涼粉不僅可以直接食用，還可以做成各種甜品，可以說吃法多種多樣，能夠令人食指大動，給夏季增添色彩。
可以製作成玫瑰涼粉。鍋中倒入清水，大火煮開後放入乾製的玫瑰花，小火煮大約1分鐘，關火，浸泡3-5分鐘。將玫瑰花撈出，重新開水，把白涼粉放入玫瑰花水中。邊煮邊攪拌，至水沸騰時關火。將煮好的涼粉放入容器中，放涼後入冰箱冷藏。食用時將涼粉取出，切小塊。然後把玫瑰糖用溫水調開，拌入白涼粉中即可。
