白涼粉是一種中國南方著名小吃，具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點，風味怡人，誠為夏季消暑佳品。在不同的地方，白涼粉的原料有所不同。在華南地區，白涼粉是用涼粉草和大米做成;在其他地方，白涼粉則是用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉等各類食物澱粉製成，口感大致上相同。涼粉的製作也比較簡單，先在涼粉中涼水攪拌成糊狀，然後倒入鍋中，大火加熱，不停的攪拌至沸騰。將加熱完的混合物倒入一個容器裡，慢慢涼卻。在吃的時候，取出成形的白涼粉，切成喜歡的形狀，然後放入容器中加入調料即可食用。
