白涼粉主要是以植物、涼粉膠等原料製成。也有用澱粉製作而成的，不過白涼粉並不等於澱粉，用來製作白涼粉的澱粉也有比較多的講究，一般會使用綠豆澱粉、紅薯澱粉此類含有膠質比較多的澱粉來製作白涼粉，這樣製作出來的白涼粉的口感會更好。例如用綠豆澱粉和紅薯澱粉製作出的涼粉通常吃鹹口的，可以加入花生碎和香菜，白芝麻和蒜蓉，辣椒和黃瓜絲等搭配吃。
白涼粉根據地域不同，製作採用的原料有所不同，華南地區一般採用涼粉草製作，而其它地區也有用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉等各類澱粉製作的。白涼粉也被稱之為冰粉，做好後可加入紅糖、葡萄乾、各種水果一起食用。在超市裡購買的白涼粉,一般是以涼粉籽植物果實為原料, 經過硼砂炒制加工製作而成的,另外，有的還是用富含膠質海底的植物熬製成，不需要額外新增輔料。
白涼粉要冷藏多久才能凝固
白涼粉要冷藏1小時左右才能凝固。白涼粉在凝固後,用刀切丁拌上調料即可食用。要注意的是,涼粉在靜置時,不能隨意挪動涼粉,以免白涼粉無法定型。白涼粉是一種中國南方著名小吃,以植物涼粉膠等原料製成,產品具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點,風味怡人,誠為夏季消暑佳品。
涼粉太稀可以重新煮嗎
涼粉太稀可以重新煮。 將沒有煮好的涼粉重新倒入鍋中,開小火熬煮,將水和粉按2:1的比例兌成漿,倒入原來沒有煮好的涼粉中並不斷攪拌,一般來說漿剛兌進去是白色的,攪拌至所有涼粉變透明,感覺粘度差不多,就可以重新盛到容器了。
黑涼粉和白涼粉哪個好
遵循個人喜好。因為黑涼粉與白涼粉都是夏季消暑的首選，二者存在一定的差異主要體現在顏色、製作原料及口感上，白涼粉顏色潔白，知形態晶瑩剔透。黑涼粉顏色偏棕黑色，散發出黑珍珠般的光澤感;白涼粉是用新鮮的涼粉草製成。道而黑涼粉是用晒乾的涼粉草製成;白涼粉口感嫩滑爽口。黑涼粉口感綿軟爽滑。
