白酒原料是糧谷。中國白酒以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。中國白酒與白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和金酒(Gin)一起並稱為世界六大蒸餾酒。
早在5000年前，這裡的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內築衛城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器。主要有四特酒、貴酒、張家界酒、茅臺酒、西鳳酒、五糧液、雙溝大麴、洋河大麴、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金門高粱酒等。
白酒的製作方法：1、製作酒飯，用糧食做蒸飯，由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯。2、拌曲，等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或者其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上。
3、發酵，拌曲後一天左右，酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發酵罐。蓋子用的是瓷碗包紗布，進入主發酵過程。放置約3周左右，可以包上棉被。蒸餾，蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾和壓榨。放入專用的微型蒸餾器中進行蒸餾。
