魚頭泡餅是一道北京市的地方傳統名菜。魚頭泡餅是以北方醬、燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜。魚頭鹹鮮微辣，嫩而香味濃郁，手工烙餅酥脆，蘸湯後鬆軟可口。此菜醬香濃郁，配帶麵餅，用湯汁泡食，一菜兩吃，味道十分鮮美。
魚頭泡餅的魚頭是什麼魚
魚頭泡餅的魚頭一般用的是胖頭魚，胖頭魚又稱花鰱、鱅魚。胖頭魚魚頭頭大而肥、肉質雪白細嫩，深受人們喜愛。
魚頭泡餅的做法
食材：新鮮鱅魚、手工切餅、蔥薑蒜、香菜、花椒、大料、幹辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
1.新魚處理乾淨，淋幹水分備用。
2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。
3.把準備好的魚放入鍋中，大火翻炒。
4.翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。
5.魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
6.燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
魚頭泡餅的由來
魚頭泡餅創始人張雅青起先引進京郊的“氽魚頭”和保定的“元魚罩餅”作為主打菜。偶然間張雅青發現把烙餅放在大魚頭的湯汁裡吃更符合食客口味，於是將氽魚頭和元魚罩餅合二為一，首創京菜——魚頭泡餅。
