回族人大多數都信奉伊斯蘭教，而根據伊斯蘭教的規定，禁食豬、馬、驢、騾、狗和一切自死的動物、動物血，所以回族不吃豬肉。伊斯蘭教認為豬是不潔的動物，認為吃豬肉是引起許多疾病的根源，認為自死物是汙穢的、不清潔的，食之會給身體帶來不同程度的損害。
伊斯蘭教的聖經《古蘭經》規定：“禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、 死的、野獸吃剩的動物——但宰後才死的，仍然可吃。凡為饑荒所迫，而無意犯罪的雖吃禁物，毫無罪過，因為真主確是至赦的，確是至慈的。”
伊斯蘭飲食規定以佳美為原則，所謂“佳美”除一般通常理解的色、形、味或營養滋補外，更主要的是指該食物的“潔淨與性格”穆斯林是講“衛生與衛性”的，正可謂“食以養性”。
舉凡食草類動物其性善，其食潔，如牛、羊、駝等。而尖齒、獠牙的食肉類動物或食腐屍、腐食之動物其性貪、惡，其食汙，如豬、狗烏鴉等。所以，回族不吃的肉有很多，豬肉、蛇、驢、狗，都不能吃。
按伊斯蘭教禮儀，宰雞、鴨、鵝、牛、羊、駝一類可食的動物時，必須念“臺斯米”，即誦讀“奉其主之命”才合教法。
