披薩拉絲的東西既是乳酪又是芝士。芝士是Cheese(乾酪)的一種音譯，又名乳酪，也直譯作起司。日常用於披薩、焗飯製作產生拉絲效果的乳酪其實就是用馬蘇裡拉芝士做成的，但不是每一種乳酪都能拉絲的，這類能拉絲的乳酪屬於硬乳酪，水分含量在30%-50%左右，質地潮潤香滑，極適合製作糕點。
披薩用的什麼乳酪
做披薩用的乳酪通常用馬蘇裡拉乾酪，也有混用幾種乳酪的形式，包括帕馬森乾酪、羅馬乳酪（romano）、義大利鄉村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·傑克乾酪（Monterey Jack）、馬蘇裡拉乳酪等。
芝士是什麼
芝士又稱為乳酪，又被稱為乾酪，它是一種發酵的牛奶製品、與酸奶的製作方法非常相似，都是牛奶發酵製品。我們都知道，牛奶中含有豐富的營養成分，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷和各種維生素，是營養價值十分高的食物，而乳酪是濃縮的牛奶，含有的營養成分則更加的豐富。芝士有酸、甜、鹹等多種不同的口味。
披薩的做法
1.將奶粉、黃油放進麵粉中和好，醒2個小時。
2.將洋蔥洗淨切成圈，青椒洗淨切成丁，口蘑洗淨切成片。
3.在煎盤上倒少許油，將麵糰放入盤中按成一箇中間薄邊緣厚的圓餅，用牙籤均勻的在餅上扎滿小孔，然後鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、蝦仁、乳酪絲。
4.將放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘後即可。
