乳酪也叫乾酪，廣義上是凝聚山羊、綿羊、牛等動物奶中的蛋白質，其實是一種發酵的牛奶製品，通過發酵過程來製作，乳酪的濃度高，為固體食物，可融化。乳酪是一種很好吃的食物，由於奶味十足，小朋友很喜歡。
乳酪的起源，最普遍的說法認為它是由遊牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天後牛奶就發酵變酸。後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽溼潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的乳酪，於是這種儲存牛奶的方法得以流傳。
乳酪的誕生還有一段非常有趣的民間故事呢。以前，有一位阿拉伯的商人要橫越沙漠。在漫長的旅途中，他將牛奶裝入羊胃袋做成的水袋裡捆綁在駱駝背上。拿出時發現牛奶已變成了水和白色的凝乳了。據說，這種凝乳就是乳酪的起源。
現在，乳酪的種類和食用方法越來越豐富。除了製作西式菜餚，乳酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、麵包、餅乾、漢堡包裡一起吃，或與色拉、麵條拌食。
