乳酪又叫芝士，除了可以直接吃之外，還可以用來做食物的配料，增加奶香味。乳酪屬於奶製品，因為吃著會拉絲所以受很多人的喜歡，不過並不是所有乳酪都能拉絲，馬蘇裡拉乳酪是很多人首選的乳酪品種，容易買到，拉絲效果也好。那麼乳酪怎麼做可以有拉絲效果呢？
1、所有的乳酪拉絲效果都是通過加熱乳酪來完成的。生乳酪中存在長鏈蛋白質。這些長鏈蛋白質分子是捲曲的。乳酪加熱後，脂肪和蛋白質融化，長鏈蛋白質失去束縛，捲曲狀態被拉絲。
2、因此，融化的乳酪很容易拉絲。專門的芝士條或芝士絲，灑在食材上要均勻厚實才會有拉絲效果。但不要再製乳酪了，這種不能拉絲。
3、為了拉絲效果好，建議使用馬蘇裡拉乳酪，拉絲效果很好。但在烹飪中，只有馬蘇裡拉乳酪是不夠的，奶香效果差，需要烤好之後撒一些乳酪粉或帕拉馬鬆粉。還有瑞士阿蒙塔爾蜂窩乳酪和天然切達乳酪兩種乳酪可以達到拉絲效果。
乳酪不拉絲是因為溫度高了，或是放的時間長了，乳酪應該是快做好的時候放。推薦馬蘇裡拉乳酪，這樣會效果更好，另外也可能是加熱溫度不夠。一般家用微波爐為600-800W，建議大火燒5分鐘，快出爐時放乳酪。
