很多人自己在家做酸奶的時候常常會碰到酸奶出水、不凝固等問題，有些還會出現酸奶拉絲的情況，那麼自己做的酸奶為什麼會拉絲呢？
1、菌種問題：酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態有差異，兩種菌種中，一種為發酵後產粘特性強，導致產品狀態粘稠，同時這種酸奶不酸。
2、發酵溫度過低：酸奶拉絲還有可能是在發酵過程中的溫度較低，嗜熱鏈球菌繁殖過多，產生更多的拉絲。
3、發酵前放糖：酸奶拉絲可能是在發酵前，（就是放酸奶引子之前）就先在牛奶裡放糖了，這樣做出來的酸奶拉絲就是比較明顯的多。
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