在廣西南寧的美食中，米粉可以說是佔有率最高的一種了，不過隨著科技的不斷髮展，經過發酵後製作的正宗生榨粉少了，取而代之的是機器工藝，那麼生榨粉是怎麼做的呢？下面小編就帶領大家介紹一下手工製作的生榨米粉。
1、食材：老米2.5kg，蔥5g，紫蘇5g，豆腐幹5g，碎豬肉100g，花生油100g，醬油100g，頭菜5g。
2、選米。一定要選老米，至少要放2年，粉才有嚼勁，不然易斷。
3、發酵。先煮水，當水稍微燙手時把水盛出，放大米進去浸泡，夏季30分鐘，冬天更長些，然後用木簍撈出，再用一塊布不大米包得嚴嚴實實放置一夜。
4、打漿。第二天早上，可以去專門的地方把米打成漿，再用布袋過濾，必須有一些水分，但不能太多，否則酸味過重。
5、壓團。過濾後把米漿團放到開水中一會，取出後用千斤頂壓成米粉團，一滴水都不能有，壓成粉團後放入開水中煮，煮到粉團表皮1cm深熟透即可。
6、打團。米粉團不能立即榨，還有打團，去專門的地方打團，然後拿回家像麵條那樣揉捏直到有勁道。
7、榨粉。將米粉團放到榨粉機裡，然後下壓，粉團會從十幾個小孔中出來成條，直接掉入下面大鍋的開水裡，燙上十數秒即可，沒有壓榨機可以用有小孔的布袋代替。
8、把米粉撈入碗裡，放碎豬肉、蔥花、紫蘇、醬油、大頭菜、豆腐乾、花生油，這是幹撈法，如果需要湯粉，另需要自備高湯。
以上就是關於生榨粉是怎麼做的步驟介紹了，需要注意是，生榨粉是經過發酵的，而酸酸餿餿是生榨粉獨特的味道。
