食材:鯽魚500克、豆腐200克、榨菜30克、大蒜3瓣、小蔥3根、姜1塊
步驟:
1.姜1塊切末,大蒜3瓣切末,小蔥3根。蔥白部分切蔥段,蔥綠切蔥花,豆腐切大小均勻的小塊。
2.鯽魚洗淨,在魚身2面斜切3刀,放入鹽1勺,料酒1勺醃製10分鐘,醃好後用廚房紙巾吸去魚身多餘水分,防止炸鍋。
3.鍋內倒入適量油,油溫燒至7成熱,改小火從鍋的側面滑入鯽魚,待一面完全煎透,再翻面煎另一面。
4.兩面都煎好後,將魚盛出,鍋中留底油爆香蔥薑蒜。
5.放入豆瓣醬炒香後加入清水煮開,放入魚和豆腐,中火燒5分鐘。
6.最後放入雞精1勺,大火收汁邊收汁邊用勺子將湯澆到魚身上,盛出撒上蔥花即可。