首先，切下黑魚的魚頭，一手按住魚身，用刀緊貼魚骨橫向將魚身片下來；接著以同樣的方法將另一邊的魚肉片下來；然後魚皮朝下放置，按住魚肉，拿刀將魚斜片成0.5釐米左右的魚片即可。
黑魚怎麼切片
黑魚指的是烏鱧，又叫烏魚、生魚、財魚、蛇魚，屬於肉食性魚類。其肉質鮮美、營養豐富，不僅有著很高的食用價值，而且黑魚還可以入藥，有去瘀生新、生肌補血、促進傷口癒合等作用。
黑魚含有豐富的蛋白質和氨基酸，其中含有17.63%的粗蛋白質，含有人體所需的七種氨基酸的總量為29.73%。
黑魚受到人們的喜愛，大概是因為黑魚肉中的四種鮮味氨基酸，分別是天門冬氨酸、穀氨酸、丙氨酸、甘氨酸。
最好將黑魚處理完畢之後清洗乾淨，然後切掉魚頭；一手按住魚身，一手拿刀沿著魚骨將魚肉橫向切下來，另一邊的魚肉用相同的方法切下來。
接著將有魚皮的一面朝下放置，一手按住魚肉，另一隻手拿刀將魚斜片成0.5釐米左右的魚片。但是不要切斷，讓其連著魚皮，然後再片一片下來。這樣兩片就連在一起。
然後用同樣的方法將剩下的魚肉片成同樣厚薄的魚片，裝盤待用即可。黑魚頭切成兩半，而魚骨切成幾節用來熬湯就可以了。
