步驟1
準備食材:草魚200克、綠豆芽50克、生菜30克、油適量、雞蛋1個、鹽2茶匙、雞精1茶匙、小蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、花椒5克、料酒1茶匙、澱粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、豆瓣醬1湯勺、幹辣椒5克。
步驟2
草魚洗淨去骨,魚骨剁成塊。
步驟3
魚肉切薄片。
步驟4
薑切片。
步驟5
蒜切片。
步驟6
小蔥切蔥花。
步驟7
幹辣椒切段。
步驟8
首先碗中倒入魚片,加入雞蛋、胡椒粉、料酒、姜、澱粉、鹽,將魚片攪拌均勻打上勁。
步驟9
然後起鍋倒油,油溫6成熱放入姜、蒜,炒出香味,再放入豆瓣醬炒出紅油,接著倒入適量清水,放入魚骨、生菜、豆芽、鹽、雞精、胡椒粉拌勻,燜煮5分鐘,撈入盤中。
步驟10
接下來再倒入魚片燙2分鐘,撈出魚片,倒入豆芽盤中,淋入湯汁。
步驟11
接下來另起鍋倒油,油溫6成熱放入花椒、幹辣椒爆香,淋入魚盤中
步驟12
最後撒上蔥花即可。