食材：黑魚500克 蒜苗2根 小米椒3個 姜1塊 雞蛋2個 麵粉40克
步驟：
1.將黑魚洗淨，斜刀切片，每片約0.4cm厚。將片好的魚片清水沖洗幾遍去掉黏液。蒜苗斜切成段，小米椒斜切成小段，姜切末。
2.魚片瀝去水分，拌入一茶匙鹽、2克胡椒粉、一湯匙料酒、二片姜抓勻，把汁水儘量抓到魚片中，醃製片刻。然後加入75克全蛋麵粉漿（澱粉+雞蛋液）拌勻。再加一勺油，以免炸制時魚片互相沾連。
3.鍋中放入適量油，油溫燒至5成熱，轉中小火，魚片一片片放入，炸至表面質硬鬆脆，色澤金黃色，控幹油分。
4.鍋中留底油 ，放入豆瓣醬1勺、薑末、蒜苗白色部分、小米椒炒香。加入1勺清水，使醬料呈潤澤冒泡狀。倒入魚片回鍋，調入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、雞精半勺翻炒均勻即可
