米線又名米粉、米絲或米麵，米線是大米做的米制品。米線是我國有悠久歷史的傳統食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數省人們經常食用的米制品。在古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”，其以精米磨成精粉，又以精粉製成精緻食品，因尊稱米線為“粲”。至宋代，米線又稱“米纜”，可乾製，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。米線是以大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等十多道工序所製成的一種條狀的米制品。具有耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點。
