米粉是由水稻種子(大米)中的胚乳加工而成。米粉是中國南方地區非常流行的一種特色小吃，主要以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成條狀、絲狀的米制品。米粉的特點是質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷。
米粉是由什麼加工而成的
米粉，中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、溼米粉和幹米粉等。
它們的生產工藝大同小異，一般為大米—淘洗—浸泡—磨漿—蒸粉 —壓片(擠絲)—復蒸—冷卻 —乾燥— 包裝—成品。關於米粉的起源有多種說法，一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的類似麵條食品。米粉是江西人民最喜愛的一種食物，幾乎是無宴會不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐湯還有炒米粉等。
另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由於當時北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀並做成麵條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。江西米粉、桂林米粉和臺灣新竹出產的米粉都很有名氣、湖頭米粉在東南一帶頗有名氣，綿陽米粉在四川一帶大有名氣。
