放冰箱冷藏或冷凍，臘肉一般儲存在20C以下的環境中，可以掛在通風乾燥處，但不要高溫暴晒，會影響臘肉的質地和口感。夏天溫度較高時，可先用溫開水將臘肉表面洗淨充分晾乾後套上保鮮袋放冰箱中冷藏或冷凍，但存放不宜超過3個月。
臘肉的營養成分
1、臘肉中脂肪、蛋白質、碳水化合物的含量豐富，還含有磷、鉀、鈉等元素。
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉是哪裡的特產
臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。
