咖哩用薑黃、芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然做的。主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖哩是必備的重要調料。
提起咖哩大多數人並不陌生，咖啡在國外很多地方都有，種類也很多。如果以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等，以顏色來分，有棕、紅、青、黃、白之別。
比如印度咖哩以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，所以正宗的印度咖哩辣度強烈兼濃郁。而泰國咖哩當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，還加入了香茅、魚露、月桂葉等香料，因此泰國咖哩獨具一格，口味鮮香無比。而馬來西亞咖哩口味偏辣且酸爽，湯料則偏辛香濃郁。另外日本的咖哩與其他地方的咖哩有較大區別，口味偏向香甜濃郁。每個國家的咖哩味道都不一樣，我們可以根據自己的喜歡選擇咖哩。
