番茄炒蛋是比較常見的一道家常菜，做法比較簡單，吃起來很不錯，味道超級棒，營養豐富，深受人們喜歡，很多人都會在家做番茄炒蛋。但為什麼做的番茄炒蛋沒有汁水呢？
1、用的番茄是生的。生番茄：從外面看表面帶有綠色或微黃色，按壓的時候會感覺很硬，這種番茄說明不熟，做的時候也不會有湯汁。做這道菜時一定要選擇完全成熟的番茄，熟透的番茄從外表看：它是紅色的，用手輕輕按壓有柔軟性，切開后里面也是紅色的，最好有沙的番茄。這樣的番茄炒出來的雞蛋，才會有很多的湯汁。
2、番茄放的太少了。如果雞蛋和番茄的比例是1：1，雞蛋會吸收一些汁液，所以幾乎沒有汁液。做番茄炒雞蛋，最好兩份番茄搭配一份雞蛋，這樣做才會出湯汁，味道就夠了。
3、番茄沒有炒碎。很多人做這道菜的時候，番茄都沒有炒碎，而且還是塊狀的。要知道，番茄的湯汁多了，味道就會很好，所以不能加任何水，在做這道菜時，必須確保在小火上慢慢地翻炒，要將番茄炒碎，湯汁自然而然就出來了。
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