步驟1
食材:土豆300克、雞蛋4個、鮮苕皮50克、酸豇豆50克、小蔥2根、食用油10克、花椒麵1克、辣椒面1克、五香粉1克、鹽2克。
步驟2
土豆去皮,洗淨。
步驟3
切塊,放入蒸鍋內蒸熟,取出,用勺子壓成粗粒。
步驟4
小蔥切蔥花。
步驟5
苕皮放入溫水中浸泡10分鐘左右,泡軟後切成小段。
步驟6
熱鍋倒5克油,油溫5成熱,放入苕皮,翻炒2分鐘,加土豆粒、酸豇豆、花椒麵、辣椒麵、五香粉、1克鹽、蔥花,炒勻。
步驟7
雞蛋打散,加入1克鹽,攪勻。
步驟8
平底鍋倒油,油溫5成熱,倒入雞蛋液,攤圓,一面定型後,將炒好的餡料倒入蛋餅一端,將另一端雞蛋翻扣,定型即可。