魚香肉絲是一道常見川菜,魚香是川菜主要傳統味型之一,該菜具有魚香味,但其味並不來自魚,而是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成,十分美味。那麼魚香肉絲的做法有哪些呢?
1、肉絲加入1茶匙澱粉、1/2茶匙食鹽和1茶匙料酒醃製10分鐘;
2、溫水泡發的黑木耳和胡蘿蔔切絲;
3、姜和蒜剁茸備用;
4、調配調味汁,按照料酒:生抽:白糖:醋:水=1:2:3:4:5的比例調配;
5、鍋燒熱,下油,油熱後放姜和蒜爆香油鍋;
6、下入肉絲滑炒至發白,加入木耳絲和胡蘿蔔絲,倒入調味汁,翻炒均勻,少許水澱粉勾芡,出鍋。
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