開水和麵,也就是俗稱的燙麵,可以降低麵糰的硬度,這樣做出來的餅,吃起來會更加的鬆軟香酥又出層的。除了燙麵抹油外，還應該撒上一層面粉，這樣分層效果好，另外，從一頭捲起來的層數越多，做出來餅層數就越多。做千層餅要記者兩點，第一點是河面的時候要用開水燙麵!第二點是和好的面擀麵的時候要刷上熟油。
千層餅可以有發麵的和死發麵的。口感不同都挺好吃的，死麵餅更酥脆，發麵餅表皮酥脆但裡面是軟軟的。發麵餅容易消化，適合老人和孩子食用。
做千層餅需要發麵嗎
千層餅最簡單的做法，不用發麵，簡單一切一疊，外酥裡軟輕鬆出層。千層餅是死麵。用半燙麵來做，它特點就是柔軟又筋道，放上兩三天都不會發硬，就算不做發麵的吃著也很柔軟。擀的那一步要輕輕地擀，用力要均勻，不然會出現內部的層次斷裂的情況。和麵時，要記得在麵粉裡面加上一點食鹽，然後使用半燙麵法和麵，就是一半用滾燙的熱水和麵，另一份用涼水和麵，最後把面絮都摻雜在一起，這就是半燙和麵法。
做千層餅需要加酵母嗎
做千層餅是要放酵母粉的,根據個人喜好的味道,還可以放酸奶、白糖，還可以在最上面一層還可以放一些果脯、堅果。麵餅不要從一端直接捲起來，要記得先對摺切一下，中間千萬不要切斷了啊，切開之後，再對摺疊加起來，這樣做的餅層次分明，而且裡面的肉餡也不會漏出來。
