發麵和醒面的區別：1、發麵的目的是讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹。醒面的目的是使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道；2、發麵是在和好的麵糰上蓋上布，放溫暖處發酵膨脹。醒面是將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。
做麵食的時候我們要經歷和麵，發麵，醒面幾個過程。雖然發麵的過程中包含了醒面，但它們還是有區別的。
發麵是指加了酵母、泡打粉再和的麵糰，麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作醒面。醒面的目的是使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
