醃製酸菜不酸的話,原因有三:一是醃酸菜的環境漏氣了,這時候加水密封即可;二是鹽加多了,使得酵母菌不易生存,此時就需要換水;三是醃製酸菜的溫度過低,這時候就需要將酸菜缸移到適宜溫度的地方,最好是十五攝氏度左右的環境。