所謂澱粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物以及根莖類蔬菜 。常見的高澱粉食物有大米、小麥、玉米、土豆、薯類、山藥等。此外，各種豆類和香蕉等含澱粉比較多的水果也包括在澱粉類食物中 。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了麥芽糖 。食物進入胃腸後被分解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物 。吃澱粉類食物可抑制腸癌，但是食用太多的澱粉類食物會長胖，所以減肥者慎食 。
