黃鱔一年四季均產，但以小暑前後最為肥美，黃鱔是一種水生物種，大量生存與野外田間溝壑中，而且是人們非常喜愛的一種野味，用黃鱔烹飪的菜餚非常受歡迎，因為黃鱔的味道鮮美，營養價值非常高。那麼紅燒鱔魚的做法是什麼呢？
1、原料：鱔魚、青辣椒、紅辣椒、大蒜頭、姜、老抽、油、鹽、雞精、蠔油、料酒。
2、準備好鱔魚。
3、鱔魚去掉內臟，切成小段，加薑片和料酒醃一會兒，待用。
4、青紅辣椒都切成小塊，大蒜頭剝掉外皮。
5、起鍋燒油。
6、油七成熱時，下青紅辣椒和大蒜頭翻炒斷生。
7、下鱔魚段翻炒斷生。
8、鱔魚和辣椒翻炒均勻，加鹽、雞精、耗油、料酒、老抽調味，加一點點水稍煮一會兒。
9、待湯汁收幹後，起鍋裝盤。
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