步驟1
準備食材:西紅柿300克、雞蛋2個、麵粉50克、香菜段5克、薑絲3克、蔥絲5克、澱粉適量、白糖1小匙、白醋1小匙、精鹽適量、味精適量、清水少許、色拉油適量。
步驟2
將洗淨的西紅柿切成薄片,擺入碗中。
步驟3
在表面撒上少許精鹽及味精,醃製。
步驟4
再將雞蛋打入碗中,打散。
步驟5
鍋中倒油,將西紅柿片裹上面粉,再沾上雞蛋液,逐片下入油中,煎至兩面呈金黃色後,盛入盤中備用。
步驟6
鍋中倒油,先倒入蔥絲、薑絲,炒香。
步驟7
再烹入白醋,倒入清湯,然後加適量精鹽、白糖、味精,放入西紅柿,蓋上鍋蓋燉透。
步驟8
最後用水澱粉勾薄芡,撒上香菜段,淋入明油,出鍋裝盤即可。