碳酸氫鈉俗稱小蘇打，分子式為NaHCO₃，是一種白色結晶性粉末。無臭、味鹼，且易溶於水，遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。碳酸氫鈉在潮溼空氣或熱空氣中會緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃則會失去全部二氧化碳。
酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麵包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在於燥空氣中無變化，在潮溼空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。
碳酸氫鈉可直接作為製藥工業的原料，主要用於治療胃酸過多。在食品加工中，它是一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、麵包等，它是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑。還可用於生產酸鹼滅火機和泡沫滅火機。大部分化學物質都是對人體有害的，請大家一定要小心使用。
