可能原因：1、製作過程中打開了烤箱。因為製作泡芙，麵粉受熱是膨脹的基礎，如果中途開啟烤箱，剛燙熟的麵糊遇冷就沒辦法膨脹，表皮也不會酥脆。2、麵粉沒有燙熟。麵粉燙熟後能吸收更多的水分，烤出來的泡芙會蓬蓬的，反之就會不酥脆。3、烘烤溫度過高。烘烤溫度過高，會使泡芙受熱過快，導致膨脹，如果不降溫定型，泡芙就會膨脹過度而塌陷下去。
泡芙的製作最重要的一點就是燙麵，把麵粉燙好了，再把燙好的麵糰炒掉多餘的水分，另外蛋液要確保是分次加入，沒加入一次蛋液，充分攪拌吸收後再加入下一次蛋液，這樣做就可以保證做出來的泡芙，外皮酥脆蓬鬆，裡面各個中空。
烤好的泡芙皮晾涼後，可以密封冷凍儲存，吃的時候室溫提前解凍，烤箱上下火15度，不用提前預熱，烤5分鐘就可以，跟剛烤出來的一樣。
