麵包放久了為什麼會變硬麵包放久了為什麼會變硬原因

麵包放久因澱粉老化而變硬。麵包製作過程中，澱粉吸水膨脹，焙烤時澱粉結構發生改變，使麵包變得鬆軟有彈性，儲藏時澱粉體積不斷縮小，氣體逸出使麵包變乾硬。而老化的澱粉黏度降低，使麵包由鬆軟變為硬實，且與酶的水解作用受到阻礙，導致其消化率降低，難以被人體吸收。

麵包也寫作麵包，用五穀磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

通常，我們提到麵包，大多會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。

麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味、口感都會差很多。