做麵包用黃油可以起到的定型、酥香、營養等作用。做麵包時加入黃油可以使麵糰的延展性更好，可塑性更強，更容易定型，烤出來的麵包更蓬鬆，而且黃油有濃濃的乳香味兒，能給麵包增香。做麵包沒黃油用什麼油代替做麵包沒黃油可以用橄欖油、色拉油、玉米油等來代替都可以。但不建議用味道過重的油。需要注意的是，用色拉油或者其他油脂取代黃油會影響口感，沒有奶香味。
