蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素為蝦青素。蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。當蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質會被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出紅色。
不過，蝦青素並不是均勻的分散在蝦蟹的表面，我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部，而其腹部則很少見，這是因為蝦青素在其腹部存量很少。
蝦是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。蝦中富含維生素 A，可保護眼睛；還有維生素 B 群，能消除疲勞，增強體力，另外，還有牛磺酸能降低膽固醇，並可保護心血管系統，防止動脈硬化。
蝦的做法有油燜大蝦、香菇油飯、蒜蓉粉絲蒸蝦、麻辣小龍蝦、三色炒蝦仁、香辣小龍蝦、椒鹽皮皮蝦、厚底鮮蝦培根披薩、白灼基圍蝦。
