海鮮，又稱海產食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類這些等等。基本上也可認為，只要是出產於海里的可食用的動物性、或植物性原料通稱為海鮮。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。
海鮮的種類：
1、魚類：小嘴魚、多寶魚、海黑魚、皮匠魚、石漿魚等。
2、蝦類：基圍蝦、龍蝦、竹節蝦、青蝦、大海蝦等。
3、貝類：夏夷貝、紅裡羅、紅扇寶、檉子王、白雲貝等。
4、蟹類：梭子蟹、青蟹、毛蟹、紅蟹、大閘蟹等。
5、藻類：海帶片、海木耳、海帶扣、龍鬚菜、裙帶菜。
“海鮮”，古稱“海錯”，意謂海中產物，錯雜非一。追溯如東海鮮風味菜品的源頭，雖無確切的文字依據，但根據考古學家的考證，至少在距今4000—6000年前的新石器時代，人類已懂得采拾貝類以供食用，而且已有熟食加工了。翻開烹飪古籍資料，發現有關海鮮的記載主要有三個方面，一是飲食養生，二是烹飪技巧，三是海鮮菜品。尤以海鮮菜品的記載最為豐富。據史料查實，傳統海鮮飲食烹製、調味方法、用料組合以及對火候的把握，都已自成一體。
