魚片成魚片，放入碗中，魚片中加鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清拌勻，放澱粉醃製15分鐘，魚頭和魚排醃製20分鐘，酸菜切成絲，泡椒切碎，幹辣椒剪段，油溫燒至7成熱，放薑片、蒜片、花椒、幹辣椒段、泡椒、酸菜炒半分鐘，倒清水煮開，放魚頭魚排煮5分鐘，放魚片，變色後，放鹽、雞精等拌勻盛出。
怎麼做酸菜魚
食材：
魚1條，酸菜適量，泡椒25克，幹辣椒3個，姜1塊，大蒜2瓣，鹽1勺，胡椒粉1g，料酒1勺，花椒
酸菜魚的做法
1.魚清洗乾淨，然後片成魚片，放入碗中。
2.在魚片中加入鹽1勺、胡椒粉1g、料酒1勺，再放入雞蛋清攪拌均勻。
3.放入澱粉1勺，醃製15分鐘，魚頭和魚排中加入鹽1勺、料酒1勺醃製20分鐘。
4.酸菜清洗乾淨，然後擠幹水分，切成酸菜絲，泡椒25g切碎，幹辣椒3個剪成段狀，姜1塊切片，大蒜2瓣切片。
5.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入薑片、蒜片、花椒、幹辣椒段、泡椒、酸菜，快速翻炒半分鐘。
6.倒入適量清水，大火煮開，放入魚頭魚排煮5分鐘，然後將醃好的魚片逐片放入鍋中。
7.魚肉煮至變色後，放鹽1勺、雞精1勺、白糖1g、胡椒粉1g拌勻後盛出。
小貼士：
1、如果不吃辣，可以不放泡椒，味道也很不錯。
2、酸菜已經有鹹味，所以不用再放鹽。
