步驟1食材:蓴菜100克、雞蛋2個、小蔥1根、生薑1塊、生粉1湯匙、清水500毫升、鹽5克、油5克。 步驟2蓴菜加入清水洗淨瀝乾。 步驟3小蔥切蔥花。 步驟4姜切末。 步驟5鍋內燒水至沸騰,放入蓴菜快速過沸水,撈出瀝乾水分。 步驟6小碗中,加生粉一勺,清水兩勺攪拌均勻。 步驟7雞蛋打入碗中用筷子打散。 步驟8炒鍋放油,油溫6成熱,下薑片、蔥花爆香,倒入適量清水煮至沸騰,再倒入生粉水,雞蛋液;待蛋花凝固 ,倒入蓴菜,再次煮沸,最後調入鹽1勺,拌勻即可出鍋裝盤。